ANANAS RÔTI, MINI MILLE-FEUILLES

Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps total : 40 mn
Coût : Mini
Difficulté : Difficile

Ingrédients :
- 100 g de sucre glace
- 250 g de pâte feuilletée
- 100 g de crème Chantilly
- 15 cl de rhum, 50 g de sucre semoule
- 80 g de beurre
- 1 gros ananas ou 2 ananas victoria
- 20 cl de jus d’ananas
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait, 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre, 20 g de Maïzena

Préparation :
Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait. Fouettez jaunes d’œufs, sucre et Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de remuer, versez le lait bouillant, remettez sur feu vif, portez à ébullition, laissez bouillir 15 secondes et retirez du feu..Préchauffez le four à 210° (th. 7). Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, étalez dessus une fine couche de pâte feuilletée. Découpez douze rectangles de 3 x 10 cm et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire au four quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Préparez la crème mousseline : mélangez 100 g de crème pâtissière (réservez le restant pour un autre usage) à la crème Chantilly et ajoutez du rhum selon votre goût. Épluchez l’ananas. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Faites dorer l’ananas entier sur toutes ses faces, réservez. Déglacez le jus de cuisson avec le rhum et, hors du feu, faites flamber. Ajoutez le jus d’ananas et faites réduire de moitié. Coupez l’ananas en quatre, avec le toupet (en huit s’il s’agit d’un gros ananas)Dressez sur chaque assiette trois rectangles de pâte en intercalant la crème mousseline à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez un ou deux quartiers d’ananas, la sauce, et servez aussitôt.
Préchauffez le four à 210° (th. 7). Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, étalez dessus une fine couche de pâte feuilletée. Découpez douze rectangles de 3 x 10 cm et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire au four quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Préparez la crème mousseline : mélangez 100 g de crème pâtissière (réservez le restant pour un autre usage) à la crème Chantilly et ajoutez du rhum selon votre goût. Épluchez l'ananas. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Faites dorer l'ananas entier sur toutes ses faces, réservez. Déglacez le jus de cuisson avec le rhum et, hors du feu, faites flamber. Ajoutez le jus d'ananas et faites réduire de moitié. Coupez l'ananas en quatre, avec le toupet (en huit s'il s'agit d'un gros ananas)
Dressez sur chaque assiette trois rectangles de pâte en intercalant la crème mousseline à l'aide d'une poche à douille. Ajoutez un ou deux quartiers d'ananas, la sauce, et servez aussitôt.

CHIPS D'ANANAS ET GLACE COCO

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de repos : 2 h
Temps total : 3 h 45 mn
Coût : Mini
Difficulté : Difficile

Préparation :
Préparez la glace : mélangez le lait de coco, 50 g de sucre et la noix de coco râpée. Laissez reposer deux heures. Au bout de ce temps, faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Faites bouillir le reste de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau. Retirez du feu. Égouttez la gélatine et ajoutez-la au sirop bouillant. Fouettez le blanc d'œuf en neige ferme. Versez le sirop bouillant, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le blanc soit froid, lisse et brillant. Ajoutez le lait de coco, en le filtrant, le rhum, et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez la préparation dans un bac. Laissez prendre plusieurs heures au congélateur. Préparez les chips : coupez l'ananas en très fines tranches ; pour que ce soit plus facile, prenez un couteau électrique. Retirez la peau : vous pouvez utiliser un grand emporte-pièce. Allumez le four à 120° (th. 4). Épongez les tranches d'ananas et passez-les dans le sucre glace, sur les deux faces. Secouez-les pour en éliminer l'excédent puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Glissez au four, sur la grille, et laissez cuire 1 h 30, jusqu'à ce que les tranches d'ananas soient dorées. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Au moment de servir, formez des boules de glace, mettez-les dans des coupes, parsemez de coco râpé et servez avec les chips d'ananas.