• plus la banane présente des marques vertes, moins elle est mûre et plus elle se conservera longtemps; elle est par contre indigeste et n'accepte pas de consommation immédiate;
• lorsque la chair obéit à une simple pression du doigt et que sa pelure debien bien jaune et légèrement tigrée, sans aucune coloration verte, la banane est alors idéale à consommer; elle est alors plus digeste car son amidon s'est transformé en sucre;
• plus elle est mûre et présente des taches brunes, plus la banane contient de l'amidon, des sucres. Sa chair ramollit et devient parfaite pour confectionner des desserts

• contrairement aux autres fruits, la banane refuse le réfrigérateur et noircit immédiatement au contact du froid;
• suspendre les bananes à un crochet ou, à défaut, dans un panier ajouré pour atténuer sa rapidité de mûrissement;
• si on veut hâter son mûrissement, on la place dans un sac de papier brun;
• il faut peler la banane à la dernière minute car sa chair s'oxyde rapidement au contact de l'air;
• pour congeler, retirer la peau; congeler entière ou réduire en purée selon l'usage qu'on veut en faire; arroser de jus de citron chaud dès la sortie du congélateur pour éviter l'oxydation
• truc et astuce: fouetter les bananes à demi décongelées; elles ont tendance à bien mousser et ressemble à de la crème fouettée.

• aime la crème, le beurre, le chocolat chaud, ...

• en fruit ou en légume selon les espèces

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