Acras de morue

On fait dessaler 125g de morue 3 ou 4 heures dans l'eau fraîche. On enlève les arêtes, la peau et on émiette la chair. On hache très finement l'oignon, les 3 brins de cives, les 3 brins de persil et les 2 gousse d'ail. Puis on les mélange avec la morue.

Puis on prépare une pâte avec 250g farine, les jaunes de 2 œufs et un verre d'eau ou de lait. La pâte doit avoir une consistance de pâte à beignet et si besoin on peut rajouter de l'eau.

On mélange alors la pâte avec la morue préparée, du sel, du poivre, un peu de piment pour relever et une cuillerée de levure ou bicarbonate.

La préparation doit reposer une heure.

On frit les accras en versant une cuillerée à soupe de la préparation dans de l'huile chaude.

Féroce d'avocat

(4 pers.) Deux avocats, 100g de farine de manioc, 200g de morue dessalée, oignon, cive, ail, piment, huile et vinaigre.
Griller la morue, l'émietter, la mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée. Mélanger le tout en arrosant d'huile et de vinaigre. Assaisonner selon votre goût. Servir sous forme de boulettes.

(il n'est pas indispensable de faire griller la morue)

200 g de morue séchée

3 avocats bien mûrs

Le jus de 2 citrons verts

1 piment rouge haché

1 oignon nouveau pelé et haché (y compris la tige verte)

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 cuillerée à café de poudre de colombo (coriandre, curry, anis, poivre, girofle, etc.)

1. Faites tremper la morue dans de l’eau fraîche pendant 24 heures, en renouvelant l’eau de temps à autre.

2. Le lendemain, ouvrez les avocats en deux et dénoyautez-les. Creusez la chair et écrasez-la en purée (gardez la peau). Aspergez immédiatement avec le jus de citron vert. Ajoutez le piment rouge, l’oignon, l’ail et la poudre de colombo; mélangez bien. Mettez la purée au frais, sans omettre d’y laisser les noyaux d’avocat, qui lui éviteront de noircir.

3. Egouttez la morue et faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce que vous puissiez la «chiqueter », c’est-à-dire l’effeuiller, avec une fourchette. Laissez refroidir.

4. Mélangez la chiquetaille de morue et la purée d’avocat, puis farcissez les demi-peaux d’avocat réservées.