les fruits de mer

 

LANGOUSTE CREOLE

 


Ingrédients :

1 à 2 queues de langouste (selon grosseur)
2 cuill. à soupe d'huile, 4 grosses crevettes
45 cl de vin blanc sec, 4 cuill. à soupe de concentré de tomates
2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 brins de thym
8 brins de persil plat, 1 citron vert,
2 feuilles de bois d'Inde,
2 feuilles de laurier,
1 à 2 pincées de piment de Cayenne,
sel et poivre du moulin

 

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail.
Décortiquez les crevettes.
Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile, les oignons, les gousses d'ail, le thym et le persil plat effeuillés.
Mouillez avec 1/2 verre d'eau.
Ajoutez les feuilles de bois d'Inde et de laurier.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter 8 mn.
Mixez le tout après avoir retiré les feuilles de laurier et de bois d'Inde.
Remettez ce jus à cuire à feu doux avec le piment de Cayenne, le concentré de tomates, le vin, le jus de citron vert.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Laissez mijoter pendant 10 mn.
Coupez les queues de langouste en médaillons de même épaisseur et ajoutez les à la sauce.
Faites cuire 10 à 15 mn.
Servez les médaillons avec du riz blanc.

 

 

CALMARS PERSILLÉS AUX ÉPICES

 

Ingrédients :
- 1 kg de calmars moyens
- 2 cuillerées à café de piment doux en poudre
- 4 pincées de piment fort en poudre
- 4 pincées de cumin en poudre
- 2 gousses d'ail nouveau
- 3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

 

Préparation :
Pelez les gousses d'ail et hachez-les menu. Mélangez-les au persil et ajoutez les deux piments, le cumin, le sel et le poivre. Nettoyez les calmars, videz-les, rincez-les, épongez-les et coupez-les en rondelles de 1/2 cm. Mettez-les dans un wok, sur feu vif, et laissez cuire 5 mn environ, en tournant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajoutez le mélange ail-persil et épices dans le wok, et la moitié de l'huile. Mélangez 2 mn en tournant sans cesse puis versez le vinaigre balsamique, mélangez encore et retirez la poêle du feu. Incorporez le reste d'huile. Servez aussitôt. Ces calmars sont aussi bon tièdes que froids.

 

 

CREVETTES ÉPICÉES

 

Ingrédients :
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 c. à c. de sauce chili
- 10 g de gingembre frais
- 24 grosses crevettes
- 30 g de beurre
- 4 c. à s. de lait de coco
- 50 cl de bouillon de volaille
- sel, poivre

 

Préparation :
Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Réservez les têtes pour la sauce. Pelez, râpez le gingembre. Hachez la coriandre. Pressez le citron jaune. Coupez le citron vert en six quartiers.
Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes. Laissez cuire 5 min. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la sauce chili, puis le lait de coco. Mélangez à la spatule. Incorporez le beurre sans cesser de remuer. Filtrez le jus en pressant au pilon les têtes de crevettes pour extraire le maximum de suc. Pochez les queues de crevettes 30 secondes dans ce jus. Réservez-les au chaud, puis réduisez le jus de moitié (comptez environ 15 min.). Goûtez et rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement de la sauce. Dans la poêle, faites revenir le gingembre râpé pendant 1 min. dans l'huile d'olive.
Au dernier moment, chauffez la sauce et faites dorer les crevettes déjà pochées dans le hachis de gingembre. Disposez le tout dans des assiettes creuses, parsemez de coriandre hachée et décorez d'un quartier de citron vert.

Vous pouvez tout préparer à l'avance, la finition ne sera réalisée qu'au moment de passer à table.

 

 

Matoutou ou Matété

 

 

8 crabes, 6 cuillères à soupe d'huile, 10 cives, 2 oignons, 2 ou 3 tomates, 6 citrons verts, 3 brins de persil, 1 cuillère à soupe de sel, poivre, graines et feuilles de bois d'inde, 5 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de poudre de colombo, 1 piment.

Nettoyer et citronner les crabes. Mettre dans un grand faitout les crabes un peu écrasés avec l'huile, les cives, les oignons émincés, les tomates en quartiers, le jus de citron, le persil, le sel, le poivre, le bois d'inde, les clous de girofle, la poudre à colombo diluée dans un peu d'eau. Faire cuire 15 mn à feu vif. Bien secouer. Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le piment. Laisser mijoter 30 à 40 mn.

Se sert traditionnellement avec du riz.

 

 

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