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Jambon
de Noël
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1
jambon, 1 ananas, 1 bouquet garni, 3 feuilles de laurier ou de bois
d'inde, 10 clous de girofle, 1 pincée de piment de Cayenne, 50 g de sucre
de canne ou de miel, 30 g de beurre. |
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Faire
dessaler le jambon 48 h dans beaucoup d'eau que l'on change à plusieurs
reprises. Gratter le jambon au couteau. Verser 5 l d'eau dans un grand
faitout, mettre le bouquet garni, le laurier ou le bois d'inde, les clous
de girofle, le piment et le jambon. Faire cuire environ 3 h. Sortir le
jambon, et après refroidissement le découronner délicatement. Le placer
ensuite dans un grand plat. Couvrir légèrement de sucre ou de miel.
Glacer au four. Dorer les tranches d'ananas à la poêle dans le beurre
avant d'en garnir le jambon.
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Poulet
boucané
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Un
poulet fermier de 1,5 kg, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 10 brins de
cive,piment, persil, sel, poivre, 1 citron, 1 sachet de sciure de bois ou
de paille de coco. |
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Disposer
le poulet dans un plat et l'assaisonner avec les aromates hachés fin,
ajouter le jus de citron, saler, poivrer, laisser mariner pendant 1 h.
Oter le poulet de la marinade et le sécher.
Etaler
la sciure dans un vieux faitout et disposer une grille de façon que le
poulet ne soit pas en contact avec la sciure. Fermer avec un couvercle.
Laisser
cuire 35 minutes à l'étouffée.
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retour
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