les gîtes du

Colombo de porc

1 kg de porc,

1 aubergine

1 courgette

3 pommes de terre moyennes,

5 à 6 gousses d'ail,

cives (ou à défaut, échalotes)

2 cuillères à soupe de poudre de colombo,

1 pincée de coriandre,

1 branche de thym

1 gros oignon,

2 clous de girofle,

2 citrons

1 piment,

vinaigre,

huile,

sel et poivre

1. Découpez le porc en morceaux et faites macérer la viande (pendant 3/4 d'heure) dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.

2. Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre, le thym.

3. Ajoutez les morceaux de viande et faites roussir en remuant de temps en temps.

4. Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte.

5. Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez.

6. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert pendant une heure environ, à feu moyen.

7. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.

8. En dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.

 Variante :

Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, 500g de viande maigre de porc coupée en morceaux avec 5 cives, de l'ail écrasé, du sel, du thym et un morceau de piment. Arroser de temps en temps d'une cuillerée d'eau. Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps. Ajouter selon la saison des morceaux d'aubergines, de christophines, de mangues vertes, de pommes de terre dans leur peau coupées en deux. Remuer et recouvrir le tout d'eau chande. Laisser cuire de 30 à 45 mn. Parfumer en fin de cuisson avec une grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo ou de curry. Laisser mijoter 10 à 15 mn. Servir chaud.

Carry de poulet

1 Kg de pilons de poulets, 1 oignon, 2 branches de céleri, 2 tomates, 25 cl de bouillon de volaille, 12 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de farine et autant de curry, 30 g de raisins secs, 5 cl de rhum, 1 pomme, 1 banane dessert, 50 g de noix de coco râpée, 12 cl de crème fraîche, le jus d'un quart de citron.

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau avec le rhum. Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter l'oignon émincé, le céleri détaillé, les tomates coupées en petits morceaux et la farine. Remuer, verser le bouillon de volaille, le vin blanc, le curry. Saler et laisser mijoter 20 mn. Ajouter les raisins et la pomme avec sa peau mais coupée en dés. Laisser frémir 30 mn. Eplucher la banane et la couper en grosses rondelles que l'on verse dans la préparation avec la noix de coco râpée. Ajouter la crème et le jus de citron avant de servir.