Qu’est-ce
que le manioc?
Le
manioc est un arbrisseau aux tiges noueuses, aux racines tubéreuses, de la
famille des Euphorbiacées, C'est une plante d’origine sud-américaine connue
aussi sous les noms suivants: Manihot
esculenta,
cassava, yucca et tapioca. Les parties consommées sont les tubercules (racines)
et les feuilles.
Le
manioc est un aliment de base de plusieurs pays en Afrique, Amérique du Sud et
Amérique
centrale, Asie du Sud-Est ainsi qu’en Inde. La culture du manioc ne nécessite
pas de
sol
riche et peut résister à la sécheresse.
Le
manioc fut introduit en Guadeloupe à l'époque précolombienne.
Cet
arbrisseau est cultivé sous deux formes : le manioc amer(manihot
utilissima), dont les
racines contiennent un
principe vénéneux, le manihotoxoside qui, par hydrolyse, produit de l'acide
cyanhydrique très toxique pour l'homme et le
manioc doux (manihot opi) qui pour sa
part n'exige aucun traitement.
.
Si
ces deux types sont transformables en farine
de manioc et en moussache, seuls les
maniocs doux peuvent être consommées comme légumes.
LA
MOUSSACHE
Les
racines manioc ou tubercules une fois épluchés et râpés forment je le
rappel, une pâte qui est mise dans des sacs puis pressée. Le jus qui s'en écoule
donne par décantation, de la Moussache.
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La
moussache, additionnée de farine de Manioc, sert principalement à la
confection de la cassave.
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Avec
la moussache on fait également des bonbons auxquels on peut adjoindre du
cacao.
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Elle
est également utilisée comme empois.
LA
FARINE DE MANIOC
Parmi ces produits la préparation de la farine de manioc. Les
tubercules sont pelés et râpés. La pulpe obtenue est ensuite délayée dans
l'eau puis tamisée. La partie tamisée est enfin portée sur une platine chauffée
qui sèche le produit sans le cuire. Il est nécessaire de remuer constamment
avec une palette ou un râteau en bois pour empêcher la farine de coller à la
platine et de se colorer.
LA
CASSAVE
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