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TRADITIONS, CULTURE

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les feuilles du  manioc                 la racine de Manioc

 

                                

 

Qu’est-ce que le manioc?

 

Le manioc est un arbrisseau aux tiges noueuses, aux racines tubéreuses, de la famille des Euphorbiacées, C'est une plante d’origine sud-américaine connue aussi sous les noms suivants: Manihot

esculenta, cassava, yucca et tapioca. Les parties consommées sont les tubercules (racines) et les feuilles. 

Le manioc est un aliment de base de plusieurs pays en Afrique, Amérique du Sud et

Amérique centrale, Asie du Sud-Est ainsi qu’en Inde. La culture du manioc ne nécessite pas de

sol riche et peut résister à la sécheresse.

Le manioc fut introduit en Guadeloupe à l'époque précolombienne. 

 

 

Cet arbrisseau est cultivé sous deux formes : le manioc amer(manihot utilissima), dont les racines contiennent un
principe vénéneux, le manihotoxoside qui, par hydrolyse, produit de l'acide cyanhydrique très toxique pour l'homme et le manioc doux (manihot opi) qui pour sa part n'exige aucun traitement.

Si ces deux types sont transformables en farine de manioc et en moussache, seuls les maniocs doux peuvent être consommées comme légumes.

LA MOUSSACHE

Les racines manioc ou tubercules une fois épluchés et râpés forment je le rappel, une pâte qui est mise dans des sacs puis pressée. Le jus qui s'en écoule donne par décantation, de la Moussache.

  • La moussache, additionnée de farine de Manioc, sert principalement à la confection de la cassave.

  • Avec la moussache on fait également des bonbons auxquels on peut adjoindre du cacao.

  • Elle est également utilisée comme empois.

LA FARINE DE MANIOC 


Parmi ces produits la préparation de la farine de manioc. Les tubercules sont pelés et râpés. La pulpe obtenue est ensuite délayée dans l'eau puis tamisée. La partie tamisée est enfin portée sur une platine chauffée qui sèche le produit sans le cuire. Il est nécessaire de remuer constamment avec une palette ou un râteau en bois pour empêcher la farine de coller à la platine et de se colorer.


LA CASSAVE

 

Les produits industriels dérivés du manioc :

  • Granulés : les granulés ou " pellets " de manioc sont principalement utilisés en Europe pour la fabrication d'aliment du bétail.

  • L' amidon : L' amidon du manioc a différents usages dans les industries alimentaires (fabrication du tapioca, produits épaississants...) dans l'industrie du textile, du papier....).

 

pour en savoir plus sur le manioc : 

http://manioquerie.free.fr/  

et 

http://perso.orange.fr/manioc.guadeloupe/index.htm 

 

 

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