Après le Carnaval, Pâques est un grand moment de convivialité où la famille guadeloupéenne se retrouve en grands groupes autour d'un menu où le crabe est à l'honneur, servi à toutes les sauces, particulièrement sous la forme du "matété", repas traditionnel à Pâques.

La tradition veut que les retrouvailles pascales se fassent à la plage ou au bord de la rivière. Toutes les familles se retrouvent sur la plage dès le samedi Gloria pour un long weekend de camping.

Les tentes sont montées. Les ustensiles de cuisine en prévision du grand jour sont tous là :  les casseroles, les faitouts, les brosses pour brosser les crabes, les réchauds, ...

La messe du dimanche à peine terminée, les festivités peuvent alors commencer.

On sort pour l'occasion, assiettes, gobelets en plastique et glacières pour déguster en famille le fameux "matété"  que seule une cuisinière de talent est autorisée à préparer.

Les festivités se poursuivent sur la plage jusqu'au lundi soir.

MATOUTOU OU MATETE DE CRABE

" Matété " est un mot caraïbe. En Martinique on dit plutôt " Matoutou ".

D'après le Révérent Père Labat le " Matoutou " était, chez les Caraïbes, une sorte de grand plat qui servait aussi de table;  il était fait en roseau et en latanier et était totalement imperméable.

La recette :

Coupez 10 crabes cuits en petits morceaux ; brisez les pinces, enlevez et jetez le plus possible de carapaces, qui peuvent donner un mauvais goût.

Faites revenir tout ce qui est comestible dans de l'huile; laissez revenir avec une gousse d'ail, 3 branches de ciboule, 1 oignon, 2 branches de thym et persil pendant une dizaine de minutes.

Arrosez ensuite d'eau bouillante jusqu'à recouvrir les morceaux.

A ce moment, vous ajoutez 1 feuille de laurier, poivre et sel, du jus de citron vert et 1 piment.

Puis vous laissez mijoter une "grosse" dizaine de minutes en vous pénétrant de cette idée qu'un matété à l'instar des ragoûts, n'est jamais pressé !

Vous enlevez alors tous les morceaux et vous les mélangez à un riz créole préparé dans le bouillon dans lequel les crabes ont cuit.

JOYEUSES PAQUES !!!